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Fattoria Michelini

Tortino patate, mortadella e parmigiano

Ingredienti per 4 persone:

  • 100 g di mortadella affettata
  • 500 g di patate a pasta gialla
  • 1 rametto di rosmarino
  • 50 g di Parmigiano Reggiano
  • 200 ml di latte fresco intero
  • 10 g di farina di grano tenero tipo 0
  • Sale fino
  • Pepe nero macinato al momento
  • Noce moscata
  • Burro
  • 10 g di Parmigiano Reggiano per la gratinatura

Preparazione:

  1. Preriscaldare il forno a 200°.
  2. Pulire le fette di mortadella eliminando il filo esterno.
  3. Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a fettine molto sottili, un paio di millimetri al massimo. Se la avete, usate una mandolina che permette di avere spessore uniforme.
  4. Lavare il rosmarino, togliere le foglie, lavarle, tamponarle con carta da cucina e tritarle finemente.
  5. In un pentolino antiaderente mettere il Parmigiano e versare il latte caldo poco alla volta, mescolando con una frusta, in modo da ottenere un composto omogeneo.
  6. Mettere il pentolino sul fuoco a fiamma bassa, unire quindi la farina, un pizzico di sale, una macinata di pepe e una grattugiata di noce moscata.
  7. Lasciar sobbollire per qualche istante, quindi spegnere il fuoco.
  8. Foderare uno stampo tondo di 20-22 cm di diametro con carta da forno ben imburrata.
  9. Distribuire sul fondo uno strato di patate, condirlo con un terzo della salsa al Parmigiano e un pizzico di rosmarino tritato, cospargere con metà della mortadella ben stesa.
  10. Coprire con un altro strato di patate, salsa al Parmigiano, rosmarino e un nuovo strato di mortadella.
  11. Terminare con le patate rimaste, il restante composto di latte e il rosmarino.
  12. Unire il Parmigiano per la gratinatura e qualche fiocchetto di burro.
  13. Coprire la pirofila con carta stagnola.
  14. Cuocere nel forno preriscaldato per 40 minuti, quindi rimuovere la stagnola e cuocere per altri 20 minuti.
  15. Prolungare di qualche minuto la cottura se la superficie non risulta ben dorata.
  16. Lasciare intiepidire, mettere il tortino su un piatto da portata e servire.

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