Ingredienti:

• 200 g Farina 00
• 100 g Chips di cocco tritate
• 250 g Ricotta
• 160 g Zucchero
• 2 Uova
• 1 bustina Lievito in polvere per dolci
• 250 g Fragole
• Zucchero a velo

Preparazione:

1. Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con un cucchiaio in modo da renderlo cremosa.
2. Mettete nella ciotola anche lo zucchero e le uova intere e mescolate gli ingredienti in modo da amalgamarli bene insieme.
3. A questo punto unite anche la farina setacciata, il cocco tritato e il lievito per dolci e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Lavate e asciugate le fragole poi togliete il picciolo.
5. Tagliate le fragole a pezzettini e lasciatene qualcuna a fettine per la decorazione superiore del ciambellone.
6. Unite le fragole a pezzetti al resto dell’impasto e mescolate con una spatola.
7. Versate in uno stampo da ciambellone oleato oppure imburrato e infarinato il composto e livellate bene la superficie con un cucchiaio.
8. Mettete, se volete, anche le fragole sopra come decorazione e cuocete il ciambellone in forno preriscaldato ventilato a 180° per 35/40 minuti circa fino a che, facendo la prova stecchino, vi renderete conto che sarà cotto.
9. Sfornate il ciambellone con cocco e fragole e fatelo raffreddare completamente poi spolverizzate con zucchero a velo.