Ingredienti per 2 persone:

• 300 g di funghi champignon
• 2 cucchiai di acqua
• Mezzo limone
• 4 coste di sedano prese dal cuore
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Sale fino
• Pepe nero macinato al momento

Preparazione:

1. Pulire i funghi togliendo le radichette, la parte dura del gambo e strofinarli con un panno umido per pulirli. Se sono molto sporchi passarli brevissimamente sotto acqua fresca corrente e asciugarli subito.
2. Affettarli e metterli in una ciotola.
3. A parte preparare un’emulsione con l’acqua, il limone spremuto con i denti di una forchetta e bagnare i funghi.
4. Lavare il sedano, togliere i filamenti ed affettarlo. Utilizzare anche qualche foglia, se piccola e tenera. Mettere il tutto nella ciotola dei funghi.
5. Unire l’olio, il sale, una macinata di pepe e mescolare.
6. Lasciar riposare una mezz’ora in frigorifero prima di servire.