Bizantino

Bizantino, 290 g min. garantito

7.74

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Descrizione

TIPO DI FORMAGGIO: formaggio a pasta dura e cotta ottenuto con latte ovino.
ASPETTO FISICO: forma canestrata. Peso da 5 – 6 Kg.
INGREDIENTI E COADIUVANTI: latte ovino pastorizzato, sale di Cervia, caglio, fermenti lattici.
STAGIONATURA: da 5 mesi in grotta su assi di legno.
L’affinamento per un periodo prolungato in grotte conferisce al formaggio note più decise e virtuose.

NOTE E ABBINAMENTI CONSIGLIATI:  il formaggio si caratterizza per una pasta cotta di colore paglierino e compatta con crosta rigata di un colore ambrato brillante che tende ad intensificarsi con la stagionatura. Dal sapore deciso pur mantenendo una gustosa rotondità con note di mandorle e nocciole. La forma importante rende il formaggio ideale per le lunghe stagionature che, come nelle migliori tradizioni, avvengono su assi di legno in grotte realizzate con pietre di fiume.
Se ne consiglia la degustazione in purezza oppure grattugiato o a scaglie in paste dai sapori decisi come amatriciana. È ottimo ingrediente per tortini di verdure e patate. Sublime l’abbinamento con confettura di peperoncino.
VINI CONSIGLIATI: vini rossi strutturati quali l’Ippogrifo Cantina Buon Patore o sangiovesi.